Šefas R. Svetlauskas: „Mažame steiko kąsnyje turi pajusti visus skonius“

sau 31

2

24

Žinomas šefas ir grilio meistras Robertas Svetlauskas praėjusiais metais kartu su komanda dalyvavo prestižiniame grilinimo čempionate, vykusiame Italijoje, Alpių kalnuose. Ir nors tuomet siautė atšiaurios žiemos oro sąlygos, jos nesutrukdė Robertui pelnyti pergalės, tampant pirmuoju lietuviu ne tik dalyvavusiu tokiame konkurse, atstovaujant Lietuvos vardą, bet ir namo parsivežusiu pagrindinius prizus.

Šeštadienio rytais „Lietuvos ryto“ televizijos žiūrovus žadina antrajam sezonui sugrįžusi kulinarinė laida „Skanus gyvenimas“, kurioje žinoma kulinarė, receptų knygų autorė ir tinklaraštininkė Ilona Juciūtė pas save į svečius pasikviečia įdomius Lietuvos žmones, kurie vertina gerą maistą bei jaukius pokalbius. Šįkart jos laukia susitikimas su buvusiu kolega, šefu ir grilio meistru Robertu Svetlausku.

„Maistą gaminu visą gyvenimą. Turėjau gerą pavyzdį iš savo tėvo, kuris labai mėgo gaminti, nors niekuo nebuvo susijęs su maistu, tačiau pastoviai tą matydavau savo šeimoje“, - pradėjęs jaukų pokalbį Robertas prisimins savo santykio su kulinarija pradžią.

Šiandien vyras maistą gamina renginiuose, kuria receptus, yra vedęs kulinarinę televizijos laidą bei noriai dalyvauja aukščiausio lygio čempionatuose, prie kepsninių susirungiant su geriausiais pasaulio grilio meistrais. Vienas tokių iššūkių įvyko pernai, kai savo jėgas jis išbandė Alpių kalnuose.

„Su komanda nusprendėme dalyvauti čempionate Italijoje. Ekstremalios sąlygos, šaltis, daug sniego. Buvo daug pasiruošimo, nes anksčiau galvojau, kad iškepti steiką yra paprasta, tačiau skiriasi ar tu jį kepi namie, ar čempionate. Čempionate turi iškepti tokį, jog mažame kąsnyje teisėjas pajustų visus skonius: sūrumą, aštrumą, saldumą, rūgštumą ir be abejo mėsą. Taip pat patiekalas turi gražiai atrodyti, mėsa turi būti minkšta. Pasiruošimas vyksta, jog atsirenki prieskonius, o po to bandai padaryti tai, ką esi matęs kur nors internete, nes Lietuvoje to niekada nevyko. Buvau pirmas lietuvis, dalyvavęs tokio lygio varžybose bei atstovavęs savo šalį. Ir pavyko padaryti tai, ko nesitikėjau – laimėti pirmą vietą“, - dalindamasis įspūdžiais vis dar džiaugiasi Robertas.

Didelio palaikymo vykdomoms veikloms šefas sulaukia ir iš savo šeimos. Pasak vyro, darnių santykių turėjimas yra neįkainojama vertybė, o vaikų auginimas – darbas, kuriam patirties bei žinių jokiuose vadovėliuose nerasi.

„Manau, kad šeima yra didžiausias džiaugsmas ir niekas kitas negali prilygti darnios, gražios šeimos turėjimui, ypač vaikų turėjimui, kurie yra mūsų stebuklai. Tikiuosi, kad esu geras tėtis, nes niekas mūsų nemokino būti tėvais. Mes prisimenam savo šeimas, kokiose užaugome, prisimename galbūt ir tėvų klaidas, kurių stengiamės nepakartoti, bet darom naujų, nes nėra vadovėlio ar mokyklos, kad išmokintų būti tobulu tėvu“, - atvirauja laidos svečias.

Keletą metų Robertas buvo ir televizijos veidas, vedęs kulinarinę „Virtuvės istorijos“ laidą kartu su Ilona. Tenai jisai žiūrovus pažindindavo su gaminimo kepsninėse subtilybėmis, tačiau ir šį rytą, pastatytas prie keptuvės virtuvėje, taip pat negaili patarimų laidos žiūrovams.

„Mūsų gaminamus šnicelius kepsim ant paprasto aliejaus, tad svarbiausia jį tinkamai įkaitinti. Kad kepsniai gražiai apskrustų ir neprisigertų aliejaus, šis turi pasiekti 175°C temperatūrą, bet išduosiu triuką, kaip ją pamatuoti neturint termometro. Reikia paimti medinį dantų krapštuką ir įmerki jį į aliejų. Jei aplink atsiranda maži burbuliukai, tai reiškia, kad aliejus jau įkaitęs ir jo temperatūra 165-170°C“, - patarimu dalinasi Robertas.

Laidoje gaminto šnicelio su bulvių salotomis receptas:

Reikės:

Veršienos nugarinės (pjausnių)

3 kiaušinių

Kvietinių miltų

Panko džiūvėsėlių

Druskos, pipirų

Aliejaus kepimui

Salotoms:

600 g mažų bulvių

1 vidutinio svogūno

1 indelio majonezo

3-4 v. š. vyno acto

Ryšulėlio svogūnų laiškų

Druskos, pipirų

Gaminimo eiga:

Bulves perpjaukite pusiau, sudėkite į pasūdytą vandenį ir išvirkite. Tuomet nupilkite vandenį ir jas gerai atvėsinkite. Nugarinę išmuškite į kuo plonesnius kepsnelius, įtrinkite druska bei pipirais. Į vieną lėkštę įberkite miltų, į kitą – džiūvėsėlių, o dubenyje išplakite kiaušinius. Kepsnį apvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose. Dėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite iš abiejų pusių kol apskrus (apie 3-5 min). Į puodą su bulvėmis suberkite smulkiai pjaustytus svogūnų laiškus bei pjaustytą svogūną. Pašlakstykite vyno actu, pagardinkite druska, pipirais ir įdėkite majonezo. Viską gerai išmaišykite. Šnicelį patiekite su bulvių salotomis ir citrinos skiltelėmis.

„Skanus gyvenimas“ – kulinarinė pokalbių laida su Ilona Juciūte jau šį šeštadienį, 10 val. per „Lietuvos ryto“ televiziją.

„Skanus gyvenimas“ laidų įrašus rasite čia:

https://www.lietuvosryto.tv/skanus-gyvenimas